Mnoho ľudí sa už dnes snaží jesť zdravšie výrobky, čítajú etikety, záleží im na zdraví. Všimli ste si to aj vy?

Vnímam to na našich zákazníkoch, ale nevnímam to, keď niekedy zablúdim do niektorého z obchodných reťazcov a vidím, čo sa tam predáva. Ak je v regáloch tovar, ktorý nie je potravinou, ale veľmi škodlivým jedom, znamená to, že sa kupuje. A ten, kto ho kupuje, to nemôže so svojím zdravím myslieť vážne. Sú len dva dôvody – nezaujíma sa o to, lebo mu je to jedno, alebo o tom vie a je mu to. Fajčiar vie, že fajčenie škodí a cigarety si kupuje. Podobne môže rozmýšľať aj človek, ktorý si kúpi rastlinné nátierkové maslo, a je jedno, či je vyrobené v okrese alebo dovezené zo zahraničia. Často vnímam, že je moderné hovoriť o zdravom prístupe k životu, nakoniec však to euro päťdesiat za kura preváži nad pochybnosťami, ako je možné ho tak lacno dochovať.

Zmenili sa zákaznícke požiadavky za posledné dva roky?

Áno. Pribudli ľudia, ktorí sa vedome zaoberajú svojím zdravím ešte pred tým, ako sa stretnú s nejakým problémom. Pribudli zákazníci, ktorí si uvedomili, že sa musia aktívne podieľať na svojej imunite a robia to nielen cez užívanie suplementov a výživových doplnkov, ale hľadajú komplexné riešenie v zmene stravovacích návykov. Viete, táto kríza je spoločenská, ekonomická, zdravotná a mentálna. Každý si z nej odnesie niečo iné, ale pozitívna môže byť pre človeka, v ktorom sa prebudil pocit, že za svoje zdravie je zodpovedný sám.

Myslíte známe porekadlo: Som to, čo jem?

Som to, ako myslím. Vyberám si, čo jem, vyberám si prostredie, kde to jem, a vyberám si spoločnosť, s ktorou to jem. Stolovanie v prítomnosti partnera, detí, rodiny. Jedlo na stole, ktoré nie je len hmotou zohriatou v mikrovlnke. Izolovaní ľudia mali priestor na seba, sami si varili, a tak aj vyhľadávali ingrediencie, ktoré ich jedlo robilo kvalitným. Priestor na prípravu hodnotného jedla je tu stále, stačí si to len uvedomiť. Vyrastali sme v spoločnosti, ktorá dávala sociálne zabezpečenie všetkým, a niekedy sa v mene kvantity nedostal priestor na kvalitu.

Čo najčastejšie hľadajú zákazníci vo vašom obchode?

Ľudia, ktorí sa starajú o svoje zdravie, vedia, ktorých potravín sa majú vyvarovať, hľadajú zároveň potraviny s pridanou hodnotou, ktorú by z nich mohli získať. Už nejde len o zahnanie hladu a uspokojenie chuti, ale hľadajú potraviny, ktoré by mohli byť prospešné pre ich zdravie.

Funkčné potraviny sú často odpoveďou na pochybnosti, či klasické potraviny, ktoré bežne kupujeme v obchodoch, sú niečím viac ako hmotou, ktorou sa máme zasýtiť.

Čo si mám pod pojmom funkčná potravina predstaviť?

Funkčná potravina je akýsi prechod medzi potravinou a liekmi. Hľadáme v nej aktívny prínos pre zdravie. Snažíme sa posilňovať imunitu, zabezpečiť dostatok zdraviu prospešných látok, vitamínov a minerálnych látok. Funkčná potravina je prirodzená súčasť nášho jedálnička, ktorú nekonzumujeme len v určitých obdobiach, ale mali by sme ju konzumovať celoročne a celoživotne. Konzumáciou funkčných potravín sa chceme chrániť pred vznikom civilizačných ochorení, ako sú napríklad srdcovocievne choroby alebo nádorové ochorenia. Snažíme sa stravou vyhnúť osteoporóze, cukrovke, Alzheimerovej chorobe.

Je to reálne? Myslíte, že na to stačí zmena stravovacích návykov?

Choroby, o ktorých hovorím, sú epidémia, ktorá vznikla, keď sme sa rozhodli dotiahnuť túto civilizáciu až do úspešného konca. Nie, zmeniť jedálniček nestačí. Ale ľudia už vedia, že strava je jedna vec. Potom treba pridať pohyb, eliminovať stres, nastaviť lepšie vzťahy s partnerom a podobne. My sa zaoberáme zdravými potravinami, čiže jednou časťou, ale myslím, že podstatnou.

Vráťme sa k funkčným potravinám. Hovorili ste, že sú niečo medzi jedlom a liekom…

Sú to potraviny, ktoré prirodzene obsahujú látky prospešné pre naše zdravie, potraviny s vlákninou, vitamínmi, minerálnymi látkami, omega-3 mastnými kyselinami, antioxidantami, oligosacharidmi, aminokyselinami, bielkovinami, baktériami mliečneho kvasenia, probiotikami a prebiotikmi.

Opakujem, jeme ich celoročne. Všetci poznáme benefity kyslej kapusty, objednávame jej desiatky kilogramov a nikdy nám nezostala po skončení trvanlivosti. Všetci vedia, že prináša prospech nad rámec svojej výživnej hodnoty. Dobrá kapustnica, segedínsky, koložvárska alebo len tak miska surovej prekvasenej kapusty či pohár „láku“ – to všetko je pochopenie funkčnosti potraviny.

Pre kyslú kapustu si ľudia nemusia chodiť k vám.

Iste. Ak si môžu kapustu sami dopestovať a vykvasiť, tak majú stopercentnú istotu, že ich kapusta je plne funkčná. Ak nie, tak si môžu kapustu kúpiť aj inde, ale už musia rozmýšľať, či benefity z kyslej kapusty prevážia nad pridanými konzervačnými látkami či umelým sladidlom. Aj také som videla. Bohužiaľ.

Kapustnica bola téma pred Vianocami, ale mala by byť súčasťou nášho jedálnička minimálne celú zimu. Kvasenie je proces, ktorý jej vlastnosti znásobuje. Je to jedno z našich tradičných jedál a určite by si zaslúžilo veľkú medailu za prospech pre naše zdravie. Kapusta to je o vitamíne B, C, neuveriteľne silných probiotikách a lactobaciloch, trávení, enzýmoch, minerálnych látkach ako železo, horčík, zinok a ďalších. Je to antioxidant, požierač tuku, nádherná vláknina a ako prebiotikum vhodný pokrm pre črevné baktérie.

Kyslá kapusta je teda funkčná potravina na celý život. Hovoríte, že sú ďalšie. Je nejaká top?

Pred pár rokmi by som zvažovala, čo je top, lebo tých potravín je viacej, a nevedela by som povedať, ktorá je taká skvelá, že bez nej nemôžeme fungovať bez toho, aby sme si nespôsobili zdravotné problémy.

Tak to som zvedavá.
Je to potravina, ktorá nám pomáha vstrebávať živiny a energiu na bunkovej úrovni a okrem toho, že riadi mnohé biologické procesy v organizme, podieľa sa najmä na kontrole našich zápalov, a to aj tých chronických. V strave nám chýba. Je to spôsobené mnohými faktormi. Napríklad, že aj relatívne čisté potraviny, ktoré dnes máme k dispozícii, už nezískavajú také nutričné hodnoty, aké mali v minulosti pri menej intenzívnom hospodárstve a chove. A problém je aj v tom, že v pomere, ktorý by mal mať určité hodnoty, prevažuje jej proťajšok, ktorý je preferovaný a ktorého máme nadbytok.